Es ist so...
...das beim Schießen das Gewebe (egal ob Knorpel oder nicht) zertrümmert wird, sozusagen zusammengestaucht und dann der Fremdkörper an die Stelle kommt. Das ist zb beim Ohrläppchen nicht schlimm, weil das Gewebe sehr weich und elastisch ist. Beim Knorpel ist das aber etwas anders, weil er eine ganz andere Konsistenz hat bzw wesentlich härter ist. Hinzu kommt, dass er natürlich eine Funktion hat (beim Ohr eben die, dass wir keine Schlappohren haben :-) ). Bei einer Beschädigung durchs Schießen kann diese Funktion beeinträchtigt werden.
Beim Stechen dagegen wird ja ein Loch sozusagen "ausgestanzt", also wird wesentlich feiner und gezielter das Gewebe durchdrungen. Ist im Endeffekt ordentlicher und die Gefahr dass das Gewebe sich entzündet usw ist geringer. Ich würde an deiner Stelle immer durch Knorpel stechen lassen (zumal das mittlerweile sowieso vorgeschrieben ist, meine ich. Es gibt aber dennoch viele Läden die noch geschossene Ohringe am Knorpel anbieten.)